Rasionaliti penggunaan bahan pengawet yang betul
Apabila menyebut bahan pengawet, orang sering menganggap ia berbahaya, tetapi sebenarnya ia selamat digunakan dan tidak mempunyai kesan sampingan pada tubuh manusia. Terdapat peraturan ketat mengenai penggunaan bahan pengawet di negara kita. Mari kita pelajari apa yang dilakukan oleh pengawet, cara ia berfungsi, dan cara menggunakannya dengan betul.
Pengawet: Pengawet digunakan terutamanya untuk menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, untuk memanjangkan masa pengawetan makanan dan menghalang pereputan bahan. Pengawet makanan boleh menghalang aktiviti mikrob, mencegah kerosakan makanan, sekali gus memanjangkan jangka hayat makanan. Sebilangan besar minuman dan makanan berbungkus ingin disimpan untuk masa yang lama, selalunya perlu menambah pengawet makanan. Pengawet adalah bahan tambahan makanan untuk tujuan mengekalkan kualiti asal dan nilai pemakanan makanan, yang boleh menghalang aktiviti mikrob, mencegah kerosakan makanan dan memanjangkan jangka hayat. Bahan pengawet yang diperlukan termasuk 25 jenis asid benzoik, natrium benzoat, sorbat, kalium sorbat, dan kalsium propionat.
Prinsip pengawet: satu adalah untuk mengganggu sistem enzim mikrob, memusnahkan metabolisme normal mereka, menghalang aktiviti enzim. Yang lain adalah untuk menggumpal dan menyahtukarkan protein mikrob, mengganggu kemandirian dan pembiakan mereka. Yang ketiga ialah mengubah kebolehtelapan membran serous, menghalang penyingkiran enzim dan metabolit dalam badan, yang membawa kepada ketidakaktifannya.
Penggunaan bahan pengawet: apabila ia berkaitan dengan bahan pengawet, orang cenderung berfikir bahawa ia berbahaya, tetapi sebenarnya, ia tidak mempunyai kesan sampingan toksik pada tubuh manusia dalam lingkungan penggunaan yang selamat. Terdapat peraturan ketat untuk penggunaan bahan pengawet di negara kita. Bahan pengawet hendaklah mematuhi piawaian berikut:
1. Penggunaan yang munasabah adalah tidak berbahaya kepada tubuh manusia;
2. Ia tidak menjejaskan flora saluran pencernaan;
3. Ia boleh terdegradasi kepada komponen normal makanan dalam saluran penghadaman;
4. Tidak menjejaskan penggunaan antibiotik; 5. Tiada bahan berbahaya dihasilkan semasa rawatan haba makanan. Setakat ini, 32 jenis pengawet makanan telah diluluskan, antaranya natrium benzoat dan kalium sorbat adalah yang paling biasa digunakan.
Natrium benzoat lebih toksik daripada kalium sorbate, dan pada nilai keasidan yang sama hanya 1/3 daripada kesan antibakteria sorbate, begitu banyak negara secara beransur-ansur menggunakan kalium sorbate. Tetapi kerana harga rendah natrium benzoat, ia masih digunakan secara meluas di China, terutamanya untuk minuman berkarbonat dan minuman buah-buahan. Potassium sorbate mempunyai aktiviti antibakteria yang kuat dan ketoksikan yang rendah. Ia boleh mengambil bahagian dalam metabolisme normal badan manusia dan ditukar kepada CO2 dan air. Memandangkan trend pembangunan bahan pengawet, pengawet biologi berasaskan penapaian biologi akan menjadi trend pembangunan masa hadapan.
Tidak dinafikan bahawa bahan pengawet boleh melambatkan pereputan makanan dan mengekalkan nilai pemakanan makanan daripada hilang begitu cepat. Kita harus menggunakan bahan pengawet secara rasional mengikut peraturan penggunaan bahan pengawet, yang memerlukan peraturan negara, kesedaran perniagaan dan pengawasan pengguna kita.
