Apakah yang perlu kita perhatikan semasa menggunakan bahan pengawet?
Apakah yang perlu kita perhatikan semasa menggunakan bahan pengawet?
(1) Sebelum menambah bahan pengawet, kita harus memastikan bahawa pensterilan makanan adalah lengkap dan tidak sepatutnya terdapat sejumlah besar organisma, jika tidak penambahan bahan pengawet tidak akan memainkan kesan yang ideal. Potassium sorbate, tidak akan memainkan peranan anti-karat, tetapi akan menjadi sumber nutrien untuk pembiakan mikrob.
(2) Kita harus memahami ketoksikan dan skop penggunaan pelbagai pengawet, dan menambahnya mengikut jumlah dan skop penggunaan yang selamat. Sebagai contoh, natrium benzoat, kerana ketoksikannya yang kuat, telah diharamkan di beberapa negara, dan China juga tidak pasti bahawa ia hanya boleh digunakan dalam sos, jem, jeruk, produk dalam tin dan beberapa wain.
(3) Kita harus memahami persekitaran penggunaan berkesan pelbagai bahan pengawet. Pengawet berasid hanya boleh digunakan dalam persekitaran berasid dengan kesan anti-karat yang kuat dan berkesan, tetapi terdapat sedikit kesan dalam persekitaran neutral atau alkali, seperti kalium pionat dan natrium benzoat; Walau bagaimanapun, ester paraben dalam pengawet ester juga boleh digunakan antara pH4 dan 8, dan kesannya juga baik.
(4) Kita harus memahami semua jenis pengawet boleh menghalang spesies mikrob, beberapa pengawet mempunyai kesan pada acuan, ada yang mempunyai kesan pada yis, hanya pemahaman yang baik tentang ciri pengawet ini, boleh sesuai dengan kes itu, secara amnya mempunyai telah bercampur bentuk untuk pemeliharaan pengawet yang lebih komprehensif, seperti raja helang yang sihat anti-reput dan pengawet cendawan dan produk lain.
⑸ Mengikut teknologi pemprosesan yang berbeza bagi pelbagai jenis makanan, kita harus mempertimbangkan harga dan keterlarutan bahan pengawet, serta sama ada ia memberi kesan kepada rasa makanan dan faktor lain, mensintesis kelebihan dan kekurangannya, dan kemudian menambah dan gunakan secara fleksibel.
